製作手動烘豆機,自製咖啡烘豆機DIY

自製咖啡烘豆機DIY,製作手動烘豆機

使用小鋼杯,挖個小洞

鍋內需用不要的牛奶罐,做轉動時帶動豆子的

Jpeg

鐵架架起後要固定轉軸,螺絲要鎖緊

使用鐵架把小鋼杯架設起來

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把手用簡單體私用緊就可以使用

 

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製作完成

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可以開始烘咖啡豆歐,約可烘豆100克豆子,可以供一星期的用量

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烘豆過程,咖啡豆的主要成分

烘豆過程,咖啡豆的主要成分

蔗糖  咖啡因 綠原酸 奎寧酸酸性脂肪

蔗糖:烘培過程中部分會熱烈解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸,故含糖量愈高的生豆,在淺中培時會愈酸,可增加咖啡香氣複雜度;部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖,可增加咖啡風味。
咖啡因:略帶苦味,熔點高達237℃,因此烘培好的咖啡熟豆,其咖啡因幾乎完整保留下來,並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
綠原酸:淺培至中培(一爆至二爆中),約有50%的綠原酸會降解為奎寧酸(酸澀),而咖啡亦是人類攝取綠原酸的主要來源。
奎寧酸:奎寧酸含量在咖啡烘培至二爆時為最大值,使得深培與淺培風味差意略大,而萃取好的咖啡放涼變酸,也是因為奎寧內脂水解為奎寧酸,進而增加咖啡酸澀味。
脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質:蛋白質在烘培過程中會與醣類參與梅納反應(美拉德反應),進而產生令人沉醉其中的複雜香氣。
纖維:占咖啡熟豆的70%,不可被萃取出來
礦物質:含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

咖啡豆傳入歐洲過程,流行歐洲過程

咖啡豆傳入歐洲過程

1570年,土耳其軍隊圍攻維也納,失敗撤退時,有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子,誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人,拿走了這袋咖啡,在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末,咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入歐洲。

相傳1600年時有些天主教宗教人士認為咖啡是「魔鬼飲料」,慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料,但教皇品嚐後認為可以飲用,並於祝福了咖啡,因此咖啡在歐洲逐步普及。

17世紀咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷,在歐洲價格不菲,只有歐洲上層人物才能飲用咖啡。直到1690年,一位荷蘭船長航行到葉門,得到幾棵咖啡苗,開始在荷屬東印度(現在的印度尼西亞)種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子,將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人,他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長,從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

咖啡的歷史-咖啡起源

咖啡的歷史-咖啡起源
直到11世紀左右,人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時,衣索比亞軍隊入侵葉門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經,違反教義,曾一度禁止並關閉咖啡店,但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞,就是來源於阿拉伯語Qahwa,意思是「植物飲料」,後來傳到土耳其,成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植,製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。

咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產地衣索比亞西南部的咖法省高原地區,據說是一千多年以前[1]一位牧羊人發現羊吃了一種植物後,變得非常興奮活潑,進而發現了咖啡。也有說法是由於一場野火,燒燬了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。人們最初咀嚼這種植物果實來提神,後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包,做為勇士的食物,提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證,只出現於後世的旅遊傳記中,因此無從考證咖啡起源的真正原因。

但在西元15世紀以前,咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷,僅在回教國家間流傳;當時主要被使用在醫學和宗教上,回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效;15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式,並且在此時期融入宗教儀式中,同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒,因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。直到16、17世紀,透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲,很快地,這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐,咖啡的身價也跟著水漲船高,甚至產生了「黑色金子」的稱號,當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡,或是給久未謀面的親友,有財入袋、祝賀順遂之意,同時也是身分地位象徵。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代,藉由海運的傳播,全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。

虹吸式咖啡沖煮方法-浸濾法-虹吸式(Syphon)

虹吸式咖啡壺的煮法-浸濾法-虹吸式(Syphon)

「虹吸壺」又名為「真空壺」,其主要原理是利用加熱下方燒瓶內之水,使沸水之蒸汽壓,將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡,再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡,以中間之濾布過濾咖啡渣。重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合,必需使用攪拌棒在咖啡粉的沸水中攪拌。因此,虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。

虹吸式咖啡壺的上下玻璃座均採用優質耐熱玻璃材製造而成,固在沖煮過程中可將溫度保持在攝氏90至95度之間,如此沖煮出來的咖啡厚度更勝於一般常用的手沖法。

虹吸式咖啡壺煮法方式眾多,每個人用的方式都不盡相同,以下提供我們的方式給各位做參考:

沖煮虹吸式咖啡壺前注意事項:

1.水量與咖啡粉比例為10:1,也就是說150 C.C的水搭配15克咖啡粉
2.虹吸壺下座與火源接觸的地方必須確認擦乾,否則加熱後容易造成下座破裂
3.將過濾器裝入上並將過濾器的勾子鉤住上座的底部
4.好的磨豆機與正確的研磨刻度,切勿使用電動式砍豆機(打開蓋子內有一個很像螺旋槳的雙頭砍豆芯),因為研磨出來的粉末粗細會很不均勻,粗細不均勻的粉末很難煮出一杯口感正確的咖啡,營業用的磨豆機就是刻度三,如果預算問題不能買營業用磨豆機,建議用手搖式的會比較理想

沖煮虹吸式咖啡壺的步驟:

1.將水倒入虹吸式咖啡壺下座,然後上座插入下座壺口,打開火源加熱

2.水上升至上座且確認下座的水無法再吸到上座後,先利用攪拌棒將上座的熱水攪拌三到五圈,讓上座的溫度藉由熱水能夠略為再提高(天氣較熱時此步驟可省略),將瓦斯爐轉到小火(火源要控制在倒入咖啡粉末後,不能讓咖啡水流回下座)

3.倒入研磨好的咖啡粉末,先以劃十字的方式翻動咖啡粉末,確認咖啡粉末和熱水已經均勻攪拌後,以順時針方向畫圓圈(1-3圈即可)

4.開始計時,進行"悶"的步驟,也就是讓咖啡粉末和熱水在不攪動的狀態下,在上座內讓熱水去萃取咖啡粉,悶的時間為60秒左右(視咖啡豆子的豆性去調整,若咖啡豆的豆性較酸,時間可略為拉長5-15秒,若是煮出來太苦,則時間可減短5-15秒,但正常情況以60秒為基準),但也要搭配用鼻子聞上壺,聞到濃烈的咖啡香味便可

5."悶"60秒結束後,順時針攪動2-3圈,讓咖啡水產生順時針流動,將濕抹布迅速包住下座降低下座的溫度,此時萃取好的咖啡會形成漩渦加速向下流入下座,水流的流速越快越好,可減少咖啡和粉末接觸的時間,也能降低咖啡的苦味與雜味

6.將咖啡杯先用熱水預熱,將萃取好的咖啡倒入杯子,準備享用一杯好咖啡

虹吸式咖啡煮法變化萬千,一樣的方法,煮咖啡的人需要懂得視當時狀況去作微調,只要能靈活的運用以上步驟,相信每一個人都能煮出一杯好咖啡

參考網路文章

咖啡豆的保存方法-咖啡豆保存方法,咖啡好喝的秘密

咖啡豆的保存方法-咖啡好喝的秘密

早在1962年荷蘭人統治台灣之時,就已經將咖啡豆引進,但當時咖啡並未在台灣普及;而後,至日治時代後期,因日本強調「文明開化」積極學習西化,不僅在軍事上,連同生活品味、習慣亦是如此。從此咖啡就在台灣貴族階層逐漸盛行。今日,喝咖啡對台灣人來說是家常便飯,購買方便、價格便宜;稍有講究的咖啡迷,視烘焙咖啡豆,喝現研磨咖啡,為優雅風俗之舉。

 

但台灣氣候潮濕,本來就不利於保存食品,加上乾燥後的咖啡豆基本上就是強力吸濕器,更加劇咖啡豆保存上的困難。但喜愛喝現磨咖啡的粉絲們,完全不需要擔心,因為今天小編將教給大家最正確的咖啡豆保存方法!!!

 

咖啡豆保存方法一、善用二氧化碳的比重

就氣體而言,二氧化碳的比重較空氣高。因此,在同一密閉空間裡,二氧化碳沉澱在底部,而空氣則會漂浮在上層。明白這個道理之後,在選擇容器或包裝袋時,就能判斷出它的實用性。

 

咖啡豆保存方法二、使用直立型密封罐

以第一點推理,新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會存留在容器的底部,形成抗氧化層,藉以保護咖啡豆;並且,容器最好能直立放置,以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。故,直立式、瘦高型且開口向上的容器是較適合用來保存咖啡豆的。

 

咖啡豆保存方法三、使用長勺撈取咖啡豆

二氧化碳比重較空氣高,會沉積在容器的底部。當拿取咖啡豆時,切記不要用倒的,否則容器裡的二氧化碳將會流失,不易再生喪失保存咖啡豆之功能。正確的做法應該是使用長勺,伸到容器底部撈取豆子,如此才不致於使二氧化碳快速流失。

 

咖啡豆保存方法四、使用不透光的罐子

光線是氧化作用的媒介,不透光的罐子較能減緩咖啡豆氧化的速度。

 

咖啡豆保存方法五、使用真空罐

市面上的真空罐越來越多,價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制,即用拉的或是用按的,可以將罐內的空氣抽光,形成真空狀態。真空狀態表示沒有氧氣與水氣,是保存咖啡豆的好地方。

 

咖啡豆保存方法六、放在涼爽乾燥的地方

高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質,所以,咖啡罐應該儘量避免放在高溫環境,最好置放在涼爽乾燥的地方。

 

傳統的咖啡豆保存方法正確嗎?-咖啡豆放在冰箱裡

冰箱裡的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞,是不錯的儲存場所,但是,冰箱內的環境卻有不少情況,例如:冰箱裡的空氣是冷而乾燥的,容易蒸發咖啡豆內的水分,使得香味流失;再加上冰箱裡的雜味太多,咖啡豆易吸收異味;另外,由於咖啡烘焙之後,其內部的熟成仍在進行中,如果剛出爐的豆子放進冰箱裡,反而會停止風味的發展。

文章引用 惘路

喝咖啡的好處,1天3~5杯咖啡 不傷健康

喝咖啡的好處,1天3~5杯咖啡 不傷健康

40多年來,建議飲食準則的一個美國政府委員會,從未提到咖啡,直到今年2月,委員會首次表示,在審視所有科學證據後,委員會認為,一天喝3杯到5杯咖啡,對健康不會產生負面影響。

這個名叫「飲食準則建議委員會」的委員會,每五年會向美國衛生福利部或農業部提出報告,建議美國民眾應該怎麼吃才健康,上一次報告在2010年提出,2015年的報告,在今年2月提出。

委員會委員、塔芙茨大學教授米莉安.尼爾森表示,每天喝一杯以上的咖啡,對健康有益。

她指出,每天喝三到五杯咖啡,算是分量溫和,不但無礙健康,而且可降低心臟病、二型糖尿病、帕金森氏症、甚至癌症的風險。所謂分量溫和,等於每天攝取最多500毫克的咖啡因。

目前還不確定衛生福利部或農業部是否會採納委員會的意見,把有關咖啡的建議納入今年將更新的官方飲食準則,政府部門很少漠視委員會的建議。

咖啡一直是爭議多的飲料,近年來,民眾對咖啡的興趣大增,但同時也對其潛在的健康影響感到焦慮。研究員還不瞭解咖啡對健康有益的確切原因,因此,另一名委員、康乃爾大學教授布倫納呼籲要審慎。

布倫納指出,暗示咖啡能治療癌症是不對的,但是仔細審查各項研究後,專家也找不到擔憂的理由,他說,沒有證據顯示咖啡會帶來負面的健康影響。

這不意味每天喝3杯到5杯咖啡,一定會使你更健康或更強壯,而是除了使你更清醒以外,不大可能造成傷害。

專家說,孕婦應把每日攝取的咖啡因限制在200毫克之內,雖然委員會並未發現咖啡與胎兒早產有關的證據。

不過美國人並未喝那麼多咖啡,他們平均每天只喝一杯。即使在美國人喝最多咖啡的1946年,每天也只喝兩杯。實際上,世界上沒有一個國家每人每天喝超過三杯的咖啡,喝最多的荷蘭,也不過是兩杯半。

 

文章引用http://money.udn.com/storypage.php?sub_id=5648&art_id=821024

世界各國咖啡豆種類款式和名稱,咖啡豆種類有哪些-

市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffee Arabica)與羅布斯塔(Coffee Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分為更多的品種分枝。

而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉出部份主要產國及其著名的咖啡:

 拉美

  • 巴西:聖多斯(Santos)、巴伊亞(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安納(Mogiana)
  • 墨西哥:科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba)、馬拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、維斯特拉(Huixtla)、普盧馬科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴爾(Liquidambar MS)
  • 巴拿馬:博克特(Boquet)、博爾坎巴魯咖啡(Cafe Volcan Baru)
  • 秘魯:查西馬約(Chanchamayo)、庫斯科(Cuzco或Cusco)、諾特(Norte)、普諾(Puno)
  • 多明尼加共和國:巴拉奧納(Barahona)
  • 薩爾瓦多、匹普(Pipil)、帕克馬拉(Pacamara)
  • 波多黎各:尤科特選(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)
  • 哥倫比亞:阿曼尼亞(Armenia Supremo)、那玲瓏(Narino)、麥德林(Medellin)
  • 瓜地馬拉:安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
  • 哥斯大黎加:多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河區(Tres Rios)
  • 古巴:圖基諾(Turquino)
  • 牙買加:藍山(Blue Mountain)
  • 厄瓜多:加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)
  • 委內瑞拉:蒙蒂貝洛(Montebello)、米拉馬爾(Miramar)、格拉內扎(Granija)、阿拉格拉內扎(Ala Granija)
  • 尼加拉瓜:西諾特加(Jinotega)、新塞哥維亞(Nuevo Segovia)

 非洲

  • 剛果民主共和國:機無(Kivu)、依圖瑞(Ituri)
  • 盧安達:機無(Kivu)
  • 肯亞:肯亞AA、肯亞奧雷蒂莊園(Kenya AA Oreti Estate)、
  • 烏干達:埃爾貢(Elgon)、布吉蘇(Bugisu)、魯文佐裡(Ruwensori)
  • 尚比亞:卡薩馬(Kasama)、納孔德(Nakonde)、伊索卡(Isoka)
  • 坦尚尼亞:吉力馬札羅(Kilimanjaro)
  • 喀麥隆:巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)
  • 蒲隆地:恩戈齊(Ngozi)
  • 安哥拉:安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新裡東杜(Novo Redondo)
  • 辛巴威:奇平加(Chipinge)
  • 莫三比克:馬尼卡(Manica)
  • 衣索比亞:耶加雪菲(Yirgacheffe)、哈拉(Harrar)、季馬(Djimmah)、西達摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)

中東和南亞

  • 葉門:摩卡沙那尼(Mocha Sanani)、瑪塔利(Mattari)
  • 印度:馬拉巴(Malabar)、卡納塔克(Karnataka)、特利切裡(Tellichery)
  • 越南:鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)
  • 印尼:爪哇 (Java)、曼特寧 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香貓咖啡(Kopi Luwah)

東亞和太平洋諸島

  • 中國大陸:雲南咖啡、海南咖啡
  • 臺灣:古坑咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡、九份二山咖啡
  • 夏威夷:可那(Kona)
  • 東帝汶:Maubbessee

引用網路文章

咖啡豆介紹(曼特寧、藍山、巴西、卡布奇諾、拿鐵…)

咖啡種類介紹(藍山、曼特寧、巴西、卡布奇諾、拿鐵…)

介紹的滿詳細

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不管是落日餘暉,或是夜暮低垂,我總希望,能乘風啜飲幾口香
濃咖啡。那種感覺,不知多麼溫暖…

講起咖啡,大家一定對市面上琳瑯滿目的咖啡種類給搞的玻璃霧
颯颯的。伯朗咖啡先出個啥藍山、曼特寧。而後又出個卡布奇諾
、拿鐵,到底什麼是什麼呢?
這裡就貢獻一點館主的心得。其實,咖啡的世界主要分成兩種,
一種是像藍山、曼特寧這種單品咖啡,這多半是以地域做劃分的
。另一種則是以espresso為基礎所做出來的義式咖啡。

coffee

一、單品咖啡單品咖啡:

這種咖啡,通常是由單一產區所生產的咖啡豆為名,列表如
下:

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藍山咖啡
他出產於位於牙買加的藍山山脈。它的咖啡因含量甚低,不
到其他產地咖啡的一半,「藍山咖啡」獨特的風味與牙買加
藍山地區得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。

牙買加藍山地區,有肥沃的新火山土壤,空氣清新,幾乎沒
有污染.這個地區終年多雨,晝夜溫差大。又因為這邊的特
殊地理環境,每日午後,雲霧籠罩整個藍山山頂,不僅為咖
啡樹遮住陽光,還帶來豐沛的水汽,就是這樣的地利基礎,
藍山咖啡的口感與香味獨步全球各地所產製的咖啡。不是整
個藍山地區所生產的咖啡都可以稱為藍山咖啡,只有在海拔
1800公尺以上的藍山地區所種植的咖啡才能叫「藍山咖啡」

海拔較低的藍山山區所產的咖啡豆,因為品質差異只能命名
為〝牙買加高山咖啡〞而不能稱為「牙買加 藍山咖啡」.

因為藍山地區的氣候、土壤、空氣合宜,拿一樣的藍山品種
的種苗移植到氣候類似的夏威夷、肯亞、巴不亞新幾內亞等
地方,生產出來的品質都無法比擬真正的「藍山咖啡」。

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曼特寧咖啡
除了「牙買加 藍山咖啡」,印尼「蘇門達臘」島所生產的
「曼特寧」咖啡也十分受到台灣消費者喜愛,根據考察,
「曼特寧」實際上是蘇門達臘島當地一個種族的名字。印尼
蘇門達臘地區自十八世紀開始栽植咖啡,但一直沒有受到外
界的注意。到50年代,派駐當地的日本士兵偶然間喝到當地
「蘇門達臘」出產的咖啡,向咖啡小販詢問咖啡名稱,小販
誤以為日本士兵詢問「你是什麼族人」故回答「曼特寧」。

這個典故讓「蘇門達臘」咖啡有了更多人稱呼的「曼特寧」
名稱.日本商社是最早經營「曼特寧」咖啡的大客戶.日本
商人不但收購「蘇門達臘」島所生產的「曼特寧」咖啡,還
對蘇門達臘咖啡進行精緻化處理程序,以日本是細膩的生產
管理程序所培養出來的「蘇門達臘曼特寧」有了新的名稱-
「黃金曼特寧」

日本人在托巴湖區契作的「黃金曼特寧」,為確保產品品質
,「黃金曼特寧」以純手工採收,再以日式細緻的處理程序
,改進「蘇門達臘曼特寧」的品質,讓「蘇門達臘曼特寧」
除了一般曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠野香之外,還多了一份
日式優雅的氣息。頂級黃金曼特寧咖啡經專家團隊不斷的調
試、努力下,成就出口感更圓潤、更香醇、更厚實的極品「
蘇門達臘黃金曼特寧」。曼特寧屬於深度烘焙咖啡豆,味道
濃郁,厚實香醇,適宜的甘苦味,幾乎不帶酸味,是品嚐重
口味咖啡的最佳選擇

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巴西咖啡
從盛產咖啡豆出口大國巴西所生產的咖啡豆所精選的極品稱
為「巴西咖啡」,「巴西咖啡」口感中帶有較濃的酸味,配
合咖啡原有的甘苦味,入口極為滑順,且帶有淡淡的青草芳
香,在清香為中略帶苦味,甘滑順口,是大部分人都可以接
受的咖啡。

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曼巴咖啡
曼巴咖啡即是曼特寧咖啡和巴西咖啡(曼2巴1或曼3巴1)
的混合。
「曼特寧」是深度烘焙咖啡豆,味道濃厚,「巴西咖啡」是
淺烘焙,味道中性略帶酸味,因此將「曼特寧」與「巴西咖
啡」兩種豆混合有互補之作用。

既有「曼特寧」強烈口感,也有「巴西咖啡」的甘純風味。

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這些咖啡主要都是追求單一咖啡豆本身的風味。不同地區、
不同氣候、不同土壤、不同咖啡樹種以及不同咖啡生豆處理
方法,都會影響到咖啡豆的味道。

而大家要喝單品咖啡就是為了要喝到不同產區各自獨特的味
道。這些咖啡的沖煮方式通常就是使用賽風(虹吸式)、手沖
、美式咖啡機或是法式壓濾壺等等,一杯的份量約使用十公
克咖啡粉沖泡 120cc左右的咖啡。

在台灣早期的咖啡館都是用賽風煮比較多,沖煮的時候可以
看到原本在下壺乾淨的白開水會被吸到上壺,過一下子後就
可以看到已經變成咖啡色的咖啡流到下壺,充滿視覺效果。
其火力的控制以及攪拌的時機與手法是沖煮出好咖啡的關鍵

而另外一種常用沖泡咖啡的方式為手沖,也就是使用濾杯先
鋪上一層濾紙之後裝入咖啡粉,然後用細口的水壺將熱水倒
在咖啡粉上,這時,水流粗細的控制就直接影響到沖煮出來
的咖啡好喝與否。雖然看似簡單的動作,但是控制的好與壞
,沖煮出的咖啡味道可是天壤之別,個人覺得他比賽風需要
更高的沖煮技巧。

二、義式咖啡:
他之所以被稱為義式,是因為espresso這種快速沖煮咖啡的
方式是義大利人發明的。並且在義大利,義式濃縮就像我們
的珍珠奶茶一樣,甚至更像是生活必需品,因為他們可能一
天會喝個好幾杯,可以增進工作效率,但是我們珍珠奶茶每
一天喝一杯就一定腦滿腸肥而死。義式咖啡使用的咖啡都則
通常是兩三種咖啡豆以上的混和豆,主要是因為義大利人認
為單一的咖啡豆沒有辦法擁有平衡的味道(一方面也是因為
沖煮方式使然),所以通常都使用三種以上咖啡豆調配出味
道均衡的義式咖啡豆配方,目前市面上絕大部份的義式咖啡
都是使用綜合豆。

義式咖啡是以espresso為基底的,而espresso則是使用義式
咖啡機,""在8~9大氣壓下,使用約85~95度C的水以及7公克
的咖啡粉,在約30秒的時間之內,沖煮出約25~30cc的咖啡

其中粉量有相當多的爭議,有人認為 7公克會萃取過度,而
建議使用14公克。無論如何,espresso就是只有約30cc左右
的咖啡,味道極為濃烈與強勁,好的espresso味道可以持續
數十分鐘久久不散(當然摩卡壺煮出的咖啡也可以叫espresso
,不限定使用義式咖啡機)。

沖煮出的espresso加上一百多cc的奶泡之後,製作成為約150cc
的咖啡加牛奶,也就是著名的卡布奇諾cappuccino。

當義式咖啡被引進美國時,為了要滿足美國老大哥的心理,
飲料也要好大一杯,所以被加入更多的牛奶,也就成了現在
滿街滿巷的「拿鐵 (latte)」, latte這個字在義大利則是
牛奶的意思。如果espresso加上熱水,就成為大家口中的美
式咖啡。

不過除了咖啡玩家之外,要叫美國人只喝那小小一杯30cc的
咖啡應該是很不過癮,所以他們的拿鐵都很大杯,甚至連卡
布奇諾都變大杯,害義大利人最近大聲疾呼要替卡布奇諾正
名,義大利國家濃縮咖啡協會發布的卡布奇諾規格﹕認定一
杯卡布奇諾大小應只有150毫升,其中是120毫升的蒸氣加熱
牛奶與25毫升的義式濃縮咖啡調和而成的;牛奶成分起碼必
須3.2%的蛋白質與3.5%的脂肪,牛奶蒸氣加熱達攝氏55度

另外,義式咖啡的學問可深了,光是一個咖啡粉粗細就可以
浪費掉你數十至數百公克的咖啡豆以及寶貴的營業時間,咖
啡粉粗細條的好與不好,煮出來的espresso味道就可以讓你
在天堂與地獄之間游走。何況還有粉量、沖煮溫度、沖煮壓
力、填壓力道和填壓手法等等等等,要研究專研的東西可多
了,或許這就是咖啡好玩的地方吧!!!

台灣也有咖啡豆,臺灣咖啡豆產區

 台灣也有咖啡豆,臺灣咖啡豆產區

台灣也有咖啡豆?沒錯!台灣的咖啡農分佈在台中松鶴、南投蕙蓀林場、雲林古坑、嘉義阿里山、台南東山、屏東三地門、台東達仁、台東知本、花蓮瑞穗、花蓮舞鶴、宜蘭南澳、宜蘭朝陽。這些事合種咖啡樹的地理位置有一個共通性,都位在北緯21.9度至25.2度,而且南部和北部的氣候條件差很大。
在台灣要種咖啡樹要能夠通過這四個考驗:颱風、大雨、高溫、霜害。簡單來說,在夏天午後雷陣雨一下子下的急又大,在平原種植咖啡樹會遇到排水消不去累積在低窪處的問題,夏秋之際,颱風多,颱風會帶來大雨、大風,十月又剛好是咖啡採收季,辛苦一年的果實有可能一夕被吹落,血本無歸。咖啡樹的葉片不耐高溫也禁不起低溫,高溫的瞬間溫度將會灼傷葉片導致無法正常進行光合作用而影響到咖啡樹成長,高海拔種植咖啡樹會遇到寒流來襲所帶來的霜害,造成大量落葉影響咖啡樹開花及結果。
綜上所述,適合種植咖啡樹的條件不外乎:南北緯25度內、海拔三百至一千五百公尺(這個表準是以台灣為亞熱帶氣候)、溫度5~30度內、細雨且年均雨量在2000mm上下